プロさながらの職人技を手に。

お知らせ

こんな方におすすめ

一流の料理人を育てる講座です

特徴1多彩なメニューを短期間で

焼き物やお造りをはじめとした本格的な会席料理はもちろん、だし巻き玉子や筑前煮などの伝統的な家庭料理、温泉まんじゅうや杏仁豆腐といったデザートまで、学べるメニューは100品目以上。調理法を学ぶだけでなく、四季やお客様のニーズに合わせた献立を組み立てる術を学べることもポイントです。「日本酒と合わせるならこの一品」「今の季節ならぜひこの食材」といったきめ細かな心づかいでお客様をもてなせる料理人をめざします。

特徴2仕事につながる職人技を一気に

包丁の研ぎ方やご飯の炊き方といった料理の基礎から、「生(切る)」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」からなる日本料理の「五法」までを一気に学べます。ここで培う技術は和食だけでなく、中華や洋食へも応用できるものばかり。寿司の握り方や蕎麦の打ち方、天ぷらの揚げ方など、海外でも需要の高い専門技術を習得できることも本講座の特徴です。従来は専門店で何年間も修行しなければならなかった職人技を短期間で手に入れられます。

特徴3知識よりも実技にこだわります

基礎から応用までを一気に学べるのは、和食に特化したカリキュラムだからです。ここでは知識習得だけではなく、実技を重視します。食材のさばき方から盛り付けまでを、一人ひとりが一貫して体験できるので、調理場で求められる実践力が磨けます。鯛やスッポンといった高級食材を扱えるのも本講座ならでは。経験豊富な講師のもと、料理人としての振る舞いも身に付けられるため、未経験からでもスムーズにキャリアを歩み出せます。

プロの料理人が太鼓判を押しました。専門家もおすすめ

プロの料理人が太鼓判を押しました。

四季の味ほり川 店長 内藤浩之さん

四季の味ほり川
店長 内藤浩之さん

修了後すぐの独立も夢ではありません。

幅広い本格和食のレシピを一気に学べるのは、この講座ならではです。受講生同士で互いの料理を比べ、切磋琢磨しながら腕を磨けることもポイントです。修了後はプロの調理場で即戦力として活躍するだけでなく、自らの店を構えることも視野に入れられるでしょう。

四季の味ほり川
店長 内藤浩之さん

修了後すぐの独立も夢ではありません。

幅広い本格和食のレシピを一気に学べるのは、この講座ならではです。受講生同士で互いの料理を比べ、切磋琢磨しながら腕を磨けることもポイントです。修了後はプロの調理場で即戦力として活躍するだけでなく、自らの店を構えることも視野に入れられるでしょう。

龜屋 一睡亭 料理長 長 幸樹さん

龜屋 一睡亭
料理長 長 幸樹さん

実践力を育むカリキュラムがあります。

実技に重点をおいたカリキュラムが、本講座の最大の魅力です。魚や野菜をはじめ、すっぽんや鯛といった高級食材に直接触れることも、料理人としての糧になります。一人ひとりのレベルに合わせて、きめ細かに指導する講師のもと、実践的なスキルを養える講座です。

龜屋 一睡亭
料理長 長 幸樹さん

実践力を育むカリキュラムがあります。

実技に重点をおいたカリキュラムが、本講座の最大の魅力です。魚や野菜をはじめ、すっぽんや鯛といった高級食材に直接触れることも、料理人としての糧になります。一人ひとりのレベルに合わせて、きめ細かに指導する講師のもと、実践的なスキルを養える講座です。

ロイヤルパークホテル 料理長 岩田好輝さん

ロイヤルパークホテル
日本料理 源氏香
料理長 岩田好輝さん

海外でも活躍できる料理人になれます。

国内はもとより、海外でも活躍できる料理人を短期間で育成する、優れた講座です。すばやい成長を支えるのは、和食に特化した独自のカリキュラム。包丁の扱い方や出汁の引き方といった和食の基礎から、それを応用した一皿の仕上げ方までを、無駄なく学べます。

ロイヤルパークホテル
日本料理 源氏香
料理長 岩田好輝さん

海外でも活躍できる料理人になれます。

国内はもとより、海外でも活躍できる料理人を短期間で育成する、優れた講座です。すばやい成長を支えるのは、和食に特化した独自のカリキュラム。包丁の扱い方や出汁の引き方といった和食の基礎から、それを応用した一皿の仕上げ方までを、無駄なく学べます。

株式会社フォーシーズ 外食事業本部和食事業部長兼総料理長 楠戸滋夫さん

株式会社フォーシーズ
外食事業本部和食事業部長兼総料理長
楠戸滋夫さん

飲食業界が注目する講座です。

長期間の修行が必要とされてきた技術を、効率的に習得できる優れたカリキュラムです。実践的な環境で学べるため、あらゆる調理場にスムーズに溶け込める技術を磨けます。飲食業界の悩みは人手不足です。この講座で学んだ皆さまのご活躍に大いに期待しています。

株式会社フォーシーズ
外食事業本部和食事業部長兼総料理長
楠戸滋夫さん

飲食業界が注目する講座です。

長期間の修行が必要とされてきた技術を、効率的に習得できる優れたカリキュラムです。実践的な環境で学べるため、あらゆる調理場にスムーズに溶け込める技術を磨けます。飲食業界の悩みは人手不足です。この講座で学んだ皆さまのご活躍に大いに期待しています。

本物の和食を学ぶ43の研修先

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本格和食とは?

日本の四季を味わう料理です

豊かな自然と美しい四季のなかで育まれてきた日本料理。
なかでもお酒とともに旬の食材を楽しむ会席料理をベースにして、懐石料理や割烹料理、家庭料理などを取り入れたものが、本講座で学ぶ「本格和食」です。日本料理の伝統的な技法と美意識に、現代的なエッセンスが加わることで、お客様の感動を生む一皿が形になります。

3つのステップで学びます

前期
▶︎ 包丁の研ぎ方、扱い方
▶︎ 大根の桂剥き
▶︎ 鯵の三枚おろし
▶︎ だし巻き玉子の巻き方
中期
▶︎ にんじんの飾り切り
▶︎ 穴子の裂き方
▶︎ 天ぷらの揚げ方
▶︎ フグのおろし方
後期
▶︎ スッポンの捌き方
▶︎ うなぎのおろし方
▶︎ 鱧のおろし方
4月
5月
6月
7月
8月

横方向にスワイプして8月までのカレンダーをご覧いただけます。

平日昼・短期コースはこちら

講師紹介

実習部主任井苅 豊彦さん

人気料亭「みゆき」をはじめとする、都内の一流料亭で15年間に渡って研鑽を積む。その後、調理師専門学校で30年間に渡り講師を務める。これまでに1,200人以上を指導し、その多くが料理人として活躍している。

本格和食の技を、余すところなくお届けします。

旬の野菜や魚介を生かして、四季を感じられる一皿を提供する。みなさまがそんな料理人になれるように、これまで45年に渡って磨いてきた技術を余すことなくお届けします。しっかり理解できるまで何度でもお手本をお見せしますので、初心者でもご安心を。研修先も私が自信を持って推薦する一流店揃いです。ここで本物に触れることは、料理人として何よりの糧となります。本格和食の世界へと踏み出すみなさまを、全力でサポートすることが私の使命です。

実習部主 井苅 豊彦さん

よくあるご質問

Q1

初心者でも大丈夫ですか?

A1

本格和食を学びたいという思いさえあれば、調理経験はゼロでも大丈夫です。包丁を一度も握ったことがない方でも、本講座を修了すればプロの料理人として、あらゆる和食の現場で腕を振るえるようになるはずです。

Q2

年齢や性別に制限はありますか?

A2

18歳以上であれば、どなたでも受講できます。高校を卒業してすぐに受講される方、飲食店でアルバイトをしながら通う方、まったく別の業種からのキャリアチェンジを目指す方など、バックグラウンドは多種多様です。

Q3

ここで学べばプロの料理人になれますか?

A3

本人次第でいくらでもチャンスがあります。それぞれが希望する環境で働けるように、ミシュラン三つ星の料亭をはじめ、43の研修先をご用意しました。研修中にご縁があれば、そのまま就職へと至る可能性も十分です。

Q4

開業に向けてのサポートはありますか?

A4

多くの料理人の独立を支えてきた講師がいつでも相談に乗ります。「こんなお店を構えたい」という目標に合わせて、講師のネットワークのなかから、実際に独立開業を果たした先輩料理人を紹介することもできます。

受講費について

受講期間
5カ月間/60回
入学金
33,000円
受講料
550,000円
諸費用 ※教材費、制服代、包丁セット(ケース付)他
110,000円
合計
693,000円

(税込価格)

入学窓口

〒160-0022 東京都新宿区新宿3-1-13 京王新宿追分ビル8F ヒューマンアカデミー新宿校内

JR新宿駅南口徒歩3分 / 東京メトロ副都心線・丸ノ内線・都営新宿線「新宿三丁目駅」A1出口 徒歩2分

JR新宿駅南口徒歩3分東京メトロ副都心線・丸ノ内線・都営新宿線「新宿三丁目駅」A1出口 徒歩2分

平日10:00―21:00 土日祝10:00―19:00

0120-30-4149
0120-30-4149

受講地はこちら

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11 学校法人 食糧学院 東京調理製菓専門学校4階 和食実習室内

JR 新宿駅 西口より徒歩5分/西武新宿線 西武新宿駅より徒歩3分/都営大江戸線 新宿西口駅より徒歩2分

JR 新宿駅 西口より徒歩5分西武新宿線 西武新宿駅より徒歩3分都営大江戸線 新宿西口駅より徒歩2分

人を想い、世界を拓く

ヒューマンアカデミーの新規講座として、 あらゆる日本料理に通ずる 本格和食の料理人を育成する講座を開設いたしました。 ユネスコ無形文化遺産に登録された 和食文化の担い手として、 国内外で活躍できる人材を育てることで、 ヒューマングループのスローガンである 「人を想い、世界を拓く」を実現してまいります。

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